鹽焗雞，是廣東客傢地區最出名的一道特色美食，並與梅菜扣肉、釀豆腐統稱“客傢三寶”。
傳統制做的鹽焗雞，因為用到瞭秘制醃法和大量粗鹽鋪面幹燜而制成，使鹽焗雞味道格外鮮嫩鮮美，肉滑而緊實不松散，咸香十足之餘，卻還富有雞肉的原汁原味，皮色更是金黃誘人，所說的這些特點，我們在燒臘店選購鹽焗雞的時候，都能清晰感受到其美味。
而鹽焗雞在傢制作的時候，因為圖方便的原因都喜歡隻用鹽焗雞粉燜制，隻是所制作出的鹽焗雞，不管是電飯鍋燜、粗鹽幹燜、清蒸還是烘烤，都遠達不到燒臘店那般鮮香入味，金黃誘人，其實燒臘店的鹽焗雞做法都有訣竅的，不僅會用到鹽焗雞粉，更會用到“2料”搭配，這也是小鹿在相熟的燒臘店裡買熟食的時候套路出來的，難怪燒臘店的鹽焗雞金黃好吃，原來秘訣在“2料”，下面小鹿把秘訣和改良過的鹽焗雞傢庭版做法免費分享給大傢，趕緊學哦。
改良傢庭版鹽焗雞&材料清單
- 三黃雞一隻，黃雞子3顆，沙薑一塊，鹽焗雞粉2包，生抽，老抽，蔥段，白胡椒，芝麻油
制作過程：
步驟1｜先把需要用到的調配料處理好，黃桅子稍微拍碎後，加點水煮開，煮出黃梔子特有的天然黃和香味，然後把渣碎過濾開來，隻留湯水，適量沙薑切成碎末。
步驟2｜把三黃雞裡裡外外都洗凈之後，把水分吸幹，倒入放涼的黃梔子湯水、沙薑末、適量生抽、老抽、鹽焗雞粉、白胡椒粉，上手塗抹均勻，讓調味料充分裹掛在三黃雞表面。
步驟3｜醃料充分塗抹好之後，這時候整隻三黃雞的外皮已經被染得金亮好看瞭，接著在雞皮上塗上一層芝麻油，就可以封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃制過夜。
步驟4｜待第2天需要烹飪的時候，準備大量蔥段和適量沙薑片，均勻平鋪在鍋底，然後把醃制好的三黃雞，雞外皮朝上碼放入電飯鍋中，醃制殘留的汁水也一並倒入，無需再添油加水，直接按下煮飯鍵進行烹煮。
步驟5｜待第1次烹煮跳鍵之後，開鍋將三黃雞翻一下面，再另塗刷一次芝麻油，然後再次按下煮飯鍵，繼續烹煮一遍。
待第2次燜制跳鍵之後，鹽焗雞就大功告成瞭，可以夾出離鍋，稍微放涼後，再通過手撕或砍件擺盤，再把鍋中殘餘的一些鹽焗醬汁淋在表面，就可以上桌品嘗瞭。
小鹿有話說：燒臘店的鹽焗雞金黃好吃的秘訣在“2料”，它們是沙薑和黃梔子
沙薑被曬幹後，就是辛香料中常說的山奈，沙薑在粵菜的應用並不多，但用沙薑為主調制作的沙薑燜雞就相當出名，沙薑主要具有的使用效果是，能夠剔除異味，並帶有抗菌效果，並且能讓菜式香味有相當高的提升。
黃桅子則屬於天然的上色香料，外皮較薄一捏就碎，帶有甘草的甘苦味，在制作鹵肉菜上的主要用途是調色和適當的提升肉香，因為黃桅子所特有的色素屬於天然黃，制作鹽焗雞的時候搭配使用，可讓雞皮色澤金黃而自然，賣相相當有食欲感，和沙薑一同搭配，讓鹽焗雞的香味提升不少，賣相又好看。
另外好得註意，雖然黃桅子在制作鹽焗雞的時候，對提升香氣和顏色的效果非常好，但用量把控也要註意，用量過度反而會帶來反效果，正常情況下，燜制一隻大約三斤左右的鹽焗雞，黃桅子用量隻要2~3粒就夠瞭，如果用量過多並加上長時間燜煮，會對菜式上色程度不好掌控，還會帶有一股怪味。
而沙薑因為是選用新鮮的料，而不是幹香料，所以用量稍微多點都不怕，反而能讓整體味道更香濃，但也得註意，沙薑燥熱，容易上火，根據口味和實際情況適當調整。
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