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導讀:不管煮什麼魚,牢記“2放3不放”,魚湯鮮香營養,肉質滑嫩細膩!
春天是吃魚的好時機,此時的魚,魚肉鮮嫩,口感鮮香,營養十足,非常值得一吃,大傢在這個時候一定要多吃魚。說起吃魚,魚的吃法有很多,蒸、燉、煎、紅燒等做法,做出來都是一道道美味,都有不同的人喜愛。在這麼多做法中,煮魚最值得推薦,用煮這個方法,不僅可以保留魚肉的鮮美,還能最大程度地保留魚肉的營養,可謂是好吃又有營養的做法。而且煮魚還能煮出來鮮美香濃的魚湯,不管用哪種魚煮出來的魚湯還含有很高的營養價值,常喝對身體特別好。
煮魚雖然好,但是做起來是比較麻煩的,如果不掌握技巧,煮出來的魚不僅不鮮美,可能還會難以下咽,所以掌握煮魚的技巧是非常重要的。今天我就給大傢總結瞭一個“2要3不放”的小技巧,大傢在煮魚湯的時候,牢記“2要3不放”,不管煮什麼魚,都鮮香入味,營養十足!下面我就把它們分享給你們,感興趣的朋友快來看看。
2要
1、要加薑和蔥
大傢把魚買回傢之後,第一件事情就是處理魚,在處理魚的時候要註意魚身上的黑膜,黑膜是魚腥味的來源,這裡一定要去幹凈。魚處理幹凈之後,很多人就會用料酒、蔥薑等食材醃制魚,給魚肉去除腥味,其實我覺得這樣很費時間,不建議這樣醃制魚;直接把蔥和薑清洗幹凈,薑切成薑片,蔥切成小段,然後把部分蔥段和幾片薑塊塞進魚肚子中,這樣就能給魚去腥,去腥效果特別好,而且做起來更方便。
2、要煎魚
魚在下鍋煮燉之前,要先用熱油煎一遍,把魚煎好瞭,可以在煮湯的時候讓湯水更奶白,還能充分發揮魚肉的香味,讓魚湯的口感更好。不過魚肉下鍋之後不要隨意翻動,不然魚身會破碎,等到一面煎的金黃,煎定型瞭再翻面。
3不放
1、不放蒜
在煮魚湯的時候,不要放大蒜來給魚肉去腥,魚湯是一道比較清淡的湯水,而大蒜是一種氣味很刺鼻的調料,在魚湯中加入大蒜,不僅會掩蓋魚湯的鮮味,還會增加異味,讓其他的調料發揮不瞭作用,所以大傢在煮魚的別放大蒜。
2、不放大料
大料也是一種氣味很重的香料,在煮魚湯的時候加入大料,會把魚湯的味道和鮮味掩蓋,產生一種很難聞的氣味,同時還會讓湯水變黑,因為大料有很強的染色作用,加瞭大料,湯水就會被染成大料的顏色。
3、不放冷水
在煮魚湯的時候最忌諱的就是加冷水,魚在煎好之後,身上已經受熱瞭,如果此時添加冷水,那麼魚肉會突然緊縮,造成肉質不鮮嫩,魚肉中的香味也釋放不出來,讓魚湯變的不香濃,魚肉變得不鮮香,口感不好,所以煮魚湯的時候不要放冷水。應該要加入熱水,這樣才能很好地煮出魚肉的香味和鮮味。
煮魚湯,牢記“2要3不放”,不管煮什麼魚,都鮮香入味,營養十足!以上就是大傢要牢記的“2要3不放”,下面我再給大傢應用到具體做法中,一起來看看吧。
【煮鯽魚湯】
1、把魚肉處理幹凈,在魚肚子中塞入幾塊薑和一點蔥段,用廚房用紙把魚身上的水分擦拭幹凈,接著在鍋中加油,油熱後放入魚,把魚煎好;
2、等到魚肉兩面都煎好瞭,在鍋中加入淹沒魚肉的開水,水燒開之後,轉中火燉8分鐘左右,即將出鍋的時候加一點鹽調味。
3、調料煮均勻瞭,在鍋中撒一點蔥花即可出鍋食用,這樣燉出來的魚湯,湯水奶白,口感鮮香營養足。