教你做豆腐，記住2個比例，15分鐘出豆腐，豆香十足，比買的好吃
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『教你做豆腐，記住2個比例，15分鐘出豆腐，豆香十足，比買的好吃！』
有一傢豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很濃，所以我經常去買，結果那一天去發現店門關瞭，還貼瞭“旺鋪出租”的字條，整個人都呆住瞭，想吃豆腐要去哪兒買呀！
後來，附近超市的豆腐我都買過瞭，但感覺就是沒有那傢店做的好吃，怎麼辦？
有一天我逛街時，突然遇見瞭豆腐店的老板娘，問她怎麼關門瞭。她說租瞭個大門面，轉到城西瞭，想吃她傢的豆腐可以過去買。我說我在城東啊，做公交都要1個多小時呀，太遠瞭呀。老板娘笑笑說，你也可以自己做，教你個方法，保證和她傢的豆腐一樣好吃。
她說的方法真簡單，我回傢試瞭試，果然是她傢熟悉的味道。都知道做豆腐需要用“鹵水”或“石膏”來凝固，也有用內酯的，這些都不好弄到，其實隻用傢裡的一樣調料就夠瞭。
下面我把方法分享給大傢，喜歡吃豆腐的快收藏起來，以後就可以自己做瞭。
【自制豆腐】
準備幹黃豆、清水、白醋。
【做法】
⑴幹黃豆用清水沖洗幹凈，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行瞭，撈出瀝幹水分。
⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裡，加入6倍的清水，打成豆漿。用紗佈把豆漿過濾一下，倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫，煮開5分鐘後就可以關火瞭。
⑶等待5分鐘，豆漿自然降溫後，表面會凝結一層薄薄的油膜，用筷子挑起來，掛曬晾幹就是腐竹瞭，比外面賣的好吃。
⑷小碗裡加入一些白醋，白醋和豆漿的比例是1:50，加入4倍的清水稀釋。
⑸當豆漿的溫度降到85℃左右時，將白醋水分多次倒入豆漿中，邊倒邊用勺子攪拌，使白醋水和豆漿混合均勻。蓋上蓋子，等待5分鐘，豆漿就變成豆腐腦瞭，然後開火加熱1分鐘，豆腐腦就徹底凝固瞭。
⑹用紗佈將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗佈一起裝進可以濾水的豆腐模具裡，將紗佈疊整齊，蓋上蓋子後壓上重物。
⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個小時，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，顏色黃中帶白，比超市裡買的豆腐好吃多瞭，煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。
【廚師長有話說】
做豆腐的過程很簡單，總共就3步，即打豆漿、點豆腐腦、壓豆腐，但也有幾個地方需要註意。
①黃豆要泡透，泡的時間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。
②打豆漿的比例很重要，豆子：水=1:6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆漿時加的水太多瞭，達到瞭1:10~1:15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養高。煮豆漿時要用小火，並且經常攪拌，不然容易糊鍋。
③點豆腐腦時，白醋和豆漿的比例是1:50，剛煮開的豆漿不能點，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質變性）。
④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經過48小時的密封發酵，可以用來點豆腐。
自己做豆腐很方便，隻要提前泡好黃豆就行瞭，幹凈又健康。很多時候買的豆腐都是隔夜的，一股酸味還發粘，說明已經滋生細菌瞭。學會這個方法，再也不用買豆腐瞭，隨時都能吃到新鮮豆腐。
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