美食快報

在菏澤市定陶區黃店鎮有一種傳統美食，它每天吸引著眾多本地外鄉美食愛好者慕名而來，那就是極具黃店特色的傳統地方名吃——黃店壯饃。

“不吃壯饃一口，枉來黃店一走”，每天壯饃還未出鍋時，店裡便排起瞭等待的長隊，其色澤金黃、外焦裡嫩、油而不膩、香酥可口，很受群眾喜愛。

打餅師傅 王本波：它為啥叫壯饃，以前老輩子的人都叫轉饃，轉轉，喊得口音重就喊成壯饃瞭，一直都叫壯饃瞭，俺這從老輩都開始幹，從爺爺的爺爺那一輩都開始幹，在清朝末年都開始幹瞭，以前幹的不是這樣的，後來又改進瞭，連口味加這個餡都改瞭。

這壯饃吃起來容易做起來難，打餅師傅王本博從16歲就開始學習打饃，到現在已經有二十多年瞭。

打餅師傅 王本波：那時候看這個壯饃火太難，那時候用那個柴火火，不穩定那個火||那失敗過，把饃也打爛過，也打糊過。

壯饃形似一張大圓餅，每張約七八斤重，被當地人稱為幹糧中的“巨無霸”、烤制食品中的“大將軍”，就算食量再大的壯漢，一張壯饃也是很難吃完。其制作過程也尤為講究，首先選用優質小麥面粉，其餡主要有豬肉大蔥、牛羊肉、驢肉、雞蛋粉皮等，經搟面杖搟成餅狀，置於平底鍋淺油中加熱煎制，過程中轉動肉餅，反轉煎烤。

打餅師傅 王本波：灌到裡面以後把雞蛋得用鏟子拌勻和它，所有的地方都灌上雞蛋，才好吃嘞，必須到這個饃有這個空間分層次的時候再灌，灌很早瞭容易把裡面的餡攪亂瞭，壯饃最主要的環節就是看鍋，看著別打糊瞭， 翻早瞭它爛，翻晚瞭它糊，得烙到正好才能翻鍋。

剛出鍋的壯饃色澤金黃，切成長扇形狀置於盤中，層層的肉餡香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

顧客 張桂英：親戚介紹的帶過去一點，嘗瞭一下，吃瞭七八十來年，還給別人捎的，一星期基本上都過來買一回。

打餅師傅 王本波：最遠的都走到廣東那邊還有上內蒙拿的，前兩天還有在黑河跑來專門吃壯饃的。