美食快報

在漢水東岸的丘陵地帶，有一個美麗富饒的山區鄉鎮——宜城市流水鎮。她東鄰隨州，南接鐘祥，西傍漢水，北靠棗陽。可以說是標準的“一腳踏四市，雞鳴天下聞”。雖然是宜城市的一個邊遠鄉鎮，版圖面積確占瞭宜城市的四分之一還多一點，盛產“西瓜香菇加土豬，桃李梅橘和紫薯”，名副其實的地大物博，物產豐富。

流水鎮的東部鄉村，有一道傳統美味——蒸籠格子。說起這道菜，很多到過流水鎮的人，可能都品嘗過，但不一定清楚這道菜的含義，它是當地鄉親招待貴客的最高禮儀。如果你到流水鎮做客，主人傢用蒸籠格子招待你，請你一定記住，這是鄉親們最大的熱情，最高的禮儀，你是貴客！

吃蒸籠格子的季節，一般是十冬臘月和第二年的早春。食材主要有:霜打之後的甘藍型土白菜，大米磨成粉，新鮮的農傢土豬腰條肉(五花肉)和排骨，紅薯、南瓜若幹。佐料:五香麻辣之類。炊具就是木制籠格子。先將土白菜切粹，但不要切得太細，再將紅薯切成片、南瓜切成條，加入磨好的大米粉、五香麻辣佐料，拌撒均勻，擺放整齊。然後，把切好的豬肉和排骨拌上大米粉和佐料，拌勻後擺放在白菜、紅薯、南瓜上面，大柴灶鍋中加水，水面要淹沒籠格底，以防籠格子被燒壞，大火蒸一個半小時左右即可食用。

蒸籠格子是一種美食，也是一種藥膳。腰條肉(就是五花肉），肥瘦相間，具有通腸利便、養顏排毒的功效。甘藍型土白菜、紅薯、南瓜則可降低血糖、血脂，是養生保健的首選。

小時候，正值上個世紀三年自然災害後期，全國人民都勒緊褲帶建設祖國。那時候，一個在工地上拉土方的勞力，每天也隻有八兩米飯，生活苦就不用說瞭。想吃一回蒸籠格子，要等到過年。記得我六歲那年，傢裡隻喂瞭一頭豬，要殺年豬必須交統購任務，沒辦法，殺完年豬之後，上交一半豬肉做統購任務，自傢留一半。過年的時候，也就是除夕，母親做瞭蒸籠格子，鄉下是除夕中午吃團年飯。父親把蒸籠格子端上桌，我和兩個妹妹歡天喜地，手拿筷子，眼睛盯著蒸籠格子裡面的肉。母親給我和兩個妹妹，每人碗裡夾瞭兩塊肉，並告訴我們，隻能每人吃兩塊，剩下的肉要待客，而父親和母親每人隻吃瞭一塊。那場景一直縈繞著我的童年，令我難於忘懷。特別是父親和母親那充滿內疚，卻又無可奈何的目光，至今都清晰的儲存在我的記憶裡。

後來，我上學讀書瞭，才知道，當年就連毛主席都好想吃一碗紅燒肉，我也就釋懷瞭。如今，蒸籠格子已不在是過年的奢望，想吃就做。但蒸籠格子傳統上的意義，卻彌足珍貴。每當一傢人圍在桌前，吃著熱氣騰騰、濃香四溢的蒸籠格子，那溫馨、祥和、團團圓圓的氛圍，都讓人樂此不疲、吃(癡）心不改。

2020年1014日