香爆澳洲牛肉
原料：
澳洲牛小排400克、鮮毛椰子1個、青紅椒節30克、幹七星椒節30克、大蔥節50克、花椒10克、薑粒、蒜粒、鹽、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、燒肉汁、濕生粉、鮮湯、煳辣油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂凈血水後，撈出來瀝幹，納碗後加鹽、料酒、老抽、胡椒粉和生粉碼味上漿。另取鹽、花雕酒、白糖、香醋、老抽、燒肉汁和濕生粉，加入鮮湯便調成味汁。
2.鍋放油燒至八成熱時，放入牛肉丁，炸至外酥內嫩時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，燒熱瞭放入七星椒節、花椒、薑粒、蒜粒、青紅椒節和大蔥節，爆香以後才倒入炸好的牛肉粒，接下來烹入對好的碗芡並淋煳辣油和花椒油，起鍋裝在毛椰子殼內，即成。
老鹽菜湯粑湯
制作：
1、面粉納盆，加適量的清水拌勻，和成軟硬適中的面團。另把冬菜切成塊，豬瘦肉切片，加薑末、鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻。
2、凈鍋放少許油，下冬菜塊稍炒後，摻入適量的清水，燒開後稍煮，便把面團扯成面片放入湯中，接著再把拌好的肉片抖散下入湯中煮成滑肉，最後加鹽、味精調味，起鍋裝碗後撒蔥花成菜
明爐缸子雞
制作：
1.凈土仔雞1隻（重約600克）剁成重約25克大小的塊；杏鮑菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以選擇口蘑。
2、鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時，放入薑片20克、仔雞塊，中火煸炒至肉變色，烹入高度白酒10克，繼續炒香，倒入礦泉水500克、杏鮑菇（或口蘑）大火燒開，改小火燜2-3分鐘，用鹽10克、胡椒粉2克、白糖3克調味，出鍋倒入陶罐內，蓋上蓋子，放入烤肉爐子內（控制在100℃左右，陶罐裡的湯會一直處在似開非開的狀態中），加熱至汁水較濃稠，取出用香菜2克裝飾，即可上桌。
茶香小炒骨
原料：
豬精排250克鐵觀音茶葉30克薑片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量
制作：
1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗幹凈，撈出來搌幹水分後納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後，加生粉和味精拌勻並醃漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。
2.鍋裡放色拉油燒至八成熱，投入醃好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉，炸至幹香便撈出待用。
3.鍋留底油，入薑片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤並撒上熟芝麻，即成。
河蝦煮鯧魚
制作：
1.小鯧魚2條（重約150克）宰殺制凈，在魚身兩面分別打一字花刀；白菜葉150克洗凈，手掰成小塊。鯧魚加入鹽、雞粉各3克，蔥段、薑片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌勻，醃制入味。
2、鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時，放入白米蝦100克大火炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四五成熱時，放入鯧魚中火滑油。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入黃燈籠辣椒醬15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分鐘，下入高湯400克燒開，放入鹽8克、雞粉5克、小鯧魚、白米蝦，大火燒2分鐘，出鍋後先將白菜墊入容器內，再放入鯧魚、蝦，倒入湯汁，撒蔥花3克上菜。
懶人豆腐
原料：
嫩豆腐600克、豬瘦肉粒50克、水發香菇粒30克、蒜米8克、蔥花5克、鹽8克、味精3克、胡椒粉3克、白糖2克、老抽4毫升、料酒10毫升、魚露10毫升、熟菜籽油25毫升
制作：
1.把嫩豆腐切成長方形的厚片，放入鹽水裡浸泡10分鐘，撈出來瀝水後，依次擺盤，送入蒸鍋內蒸約10分鐘，取出來潷去水分，待用。
2.炒鍋置旺火上，放入熟菜籽油燒熱，投入蒜米爆香，下入豬瘦肉粒、香菇粒炒散籽，然後摻入少許清水，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、魚露，燒至湯汁略幹且入味時，起鍋倒在蒸好的豆腐上，撒些蔥花即成。
玫瑰花露豉油雞
原料：
三黃雞 1隻、鹽 12克、冰糖 350克、生抽500克、老抽 200克、黃酒300克、玫瑰花露酒 100克、骨頭湯 1500克、花生油 300克、大蒜 30克、小洋蔥30克、香菜10克、大蔥50克、生薑150克、小蔥20克
香料包：
丁香 2克、草果 5克、甘草 7克、小茴香 3克、陳皮 5克、八角8克、幹沙薑 7克、香葉 4克、黃梔子 15克
制作：
1、紅蔥頭去皮切塊，蒜頭切塊，大蔥、小蔥切段，薑切片，草果敲碎。
2、在鍋中加入香葉、幹草、八角、小茴香、丁香、陳皮、草果，小火炒出香味。香料炒到輕微上色後裝入鹵料包，最後加入黃梔子。
3、 花生油加熱，將紅蔥頭、大蔥、蒜、薑片、小蔥依次加入炒到幹香，炒至金黃加入香菜一起翻炒。
4、 將炒好的配料瀝油裝入鹵料包中，紮緊鹵料包。在鍋中倒入1500g生抽、200g老抽、1500g骨頭湯、350g冰糖、香料包、玫瑰花露酒100g、黃酒300g、炒料油，煮滾後關火，靜置3-5小時。
5、鹵料煮滾後放入處理好的三黃雞，氽燙3秒後提起，重復3次後放入鍋中小火煮25分鐘。將熱油倒入切成末的蔥、薑碗中。
6、將鹵制好的豉油雞盛入盤中，淋上鹵汁，這道玫瑰花露豉油雞就完成啦。
金絲牛肉
原料：
牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、鹽、味粉、糖水、鹵水、麻油、紅油、大豆油各適量
制作：
1.將牛棒肉汆水後撈出，放入鹵水鍋鹵至熟透，撈出晾涼，撕成細絲；另將金瓜切成火柴棍粗的絲待用。
2.炒鍋上火燒熱，放入大豆油燒至五成熱，下入金瓜絲炸至酥脆撈出，再下入牛肉絲炸至色金紅。
3.炸好的金瓜絲墊底，牛肉絲加入紅油、花椒粉、麻油、鹽、味粉、糖水拌勻鋪在其上，裝盤後中間倒入水果沙拉即成。
關鍵：宜選紋路較長的牛棒肉。炸金瓜絲和牛肉絲時註意火候，不能炸太焦。
一口酥豆腐
這是很多客人都喜歡點的一款菜式，其特點是外層酥脆、內層豆腐細嫩得幾近融化，蘸食泰國雞醬，口味甜辣，非常好吃。
制作：
1、內酯豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕放入酥脆豆腐粉中沾勻，下入五成熱油炸至定型；
2、然後升高油溫至六成，將豆腐炸至外酥裡嫩，撈出瀝油後，帶一碟泰國雞醬即可上桌。
蘆筍燒蹄筋
原料：
鮮豬蹄筋400克、蘆筍120克、泡椒節10克、小米椒10克、薑末、蒜末各3克、鹽、辣鮮露、味精、色拉油各適量
制作：
1. 鮮豬蹄筋汆水後， 切成2厘米長的節。蘆筍治凈，切成節待用。
2.鍋裡放油，下入薑末、蒜末、泡椒節爆香， 加水1000毫升， 加鹽、味精調味後，倒入高壓鍋壓12分鐘，放氣撈出蹄筋，備用。蘆筍節過油後待用。
3.鍋裡放油燒熱，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和蘆筍節，加鹽、辣鮮露翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
說明：此菜也可做成咸鮮味。
孜然涼粉雞雜
制作：
1、把米涼粉改刀成小方塊，投入沸水鍋汆透便撈出。另把雞雜切成片，待納碗加鹽、白酒和生粉碼味上漿後，再下入熱油鍋過油，倒出來瀝油待用。
2、凈鍋上火放紅油，先下豆瓣醬、薑粒、蒜粒、豬肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待摻入適量鮮湯燒開後，下米涼粉並加雞精、味精、老抽燒入味。用濕淀粉收汁並淋香油、花椒油，最後下雞雜並撒入孜然粉，起鍋裝砂煲裡，撒上芹菜末、蒜末、蔥花和酥花生碎，即成。
小椒鯽魚
制作：
1.把鯽魚宰殺治凈，加鹽、薑蔥汁和料酒醃入味後，投入六成熱的油鍋炸至表面酥硬。
2.鍋裡放薑蔥油燒熱，下野山椒碎、青紅椒節等一起炒香後，摻鮮湯並下入鯽魚，燒開後再轉小火燒制，其間放入鹽、味精、醪糟汁、料酒、胡椒粉等調好味，待汁水收幹時，揀出鯽魚裝盤，同時把青紅椒節放在表面，最後撒入蔥花即成。
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