美食快報

傢常臊子牛筋

【材料】水發牛蹄筋600克、瘦豬肉150克、清油125克、黃瓜凈100克、水豆粉5克、郫縣豆瓣醬75克、醬油10克、鹽2克、味精1克、料酒20克、整薑30克、蔥段50克、清湯、香油各適量。

【操作】1.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成條，開水焯熟，泡冷。2.將牛蹄筋洗凈泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗凈，切成約5厘米長的條，用開水汆透。3.鍋內油熱，下肉粒煸於水分，烹料酒後裝碗。4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然後撈去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋，醬油，鹽，料酒，整薑，蔥段，移微火上煨至爛熟入味，撿去薑，蔥，放味精，下水豆粉，將汁收濃後加香油，裝盤。5.將黃瓜條加熱加味，鑲在盤邊四周即成。

【註意】制作此菜，牛筋要選老嫩一致的，便於掌握火候。要講究刀工，牛筋要切得大小，長短一致，豬肉粒的大小要切均勻。肉粒要煸酥，燒軟，牛筋一定要煨至爛熟。

【特點】成菜色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚，是川式宴席中作為主菜的一種美味佳肴，下酒吃飯皆宜。