生蠔又稱“牡蠣”，它的味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。生蠔既可以生食，又可以熟食。新鮮的生蠔不需要過多的烹飪技巧，隻需水煮就能享受到大海的美味。那麼，我們在傢裡煮生蠔需要多長時間才好呢？還有什麼需要註意的事項呢？下面，我就來和大傢聊一聊關於煮生蠔的這些事。

『生蠔煮幾分鐘才好』

現在，我們在市場上一般會遇到兩種生蠔，一種是帶殼的生蠔，一種是已經脫殼的生蠔肉。這兩種生蠔煮的時間各不相同，具體如下：

1、【帶殼的生蠔】煮帶殼的生蠔時，水開後需要煮3-5分鐘左右。其實，帶殼的生蠔隻需煮至生蠔殼微微張開即可，但是為瞭避免生蠔未完全熟透而引起的胃腸不適，所以最好煮的時間稍長一點。

2、【煮不帶殼的生蠔肉】煮不帶殼的生蠔肉時，水開後煮1-3分鐘左右即可。由於生蠔肉不帶殼，直接在熱水的作用下比較容易成熟，所以時間可以略短一些。

『煮生蠔是冷水下鍋還是沸水下鍋』

煮生蠔的時候，既不是冷水下鍋，也不是沸水下鍋，需要在80度左右的溫熱水時下鍋。這是因為：

• 1、冷水下鍋，生蠔經過緩慢的升溫加熱，不僅會使生蠔肉中的營養成分融入水中造成流失，而且長時間的加熱還會把生蠔煮老，肉質緊縮變小，尤其是不帶殼的生蠔肉。
• 2、沸水下鍋，生蠔的表面由於突然受熱，會使生蠔肉中的蛋白質等快速凝固，造成它的肉質緊縮，不易軟嫩。

『煮生蠔的註意事項』

要想讓煮出來的生蠔鮮嫩多汁，除瞭需要註意煮的時間長短和下鍋時水的溫度，還需要註意以下幾點：

• 1、【挑選新鮮的生蠔】新鮮的帶殼生蠔，殼口緊閉，沒有異味，外殼不能帶有太多的藻類和其他雜質；如果生蠔的殼張開，用手輕碰，殼口馬上閉合。新鮮的不帶殼生蠔肉，肉質飽滿有光澤，泡生蠔肉的原漿比較清澈而且無異味。
• 2、【生蠔要清洗幹凈】清洗帶殼的生蠔，首先需要把生蠔浸泡在淡鹽水中1個小時左右，讓它吐盡泥沙；然後用刷子或鋼絲球反復刷洗生蠔殼，把上面的泥沙和藻類清理幹凈；最後用清水沖洗幹凈即可。清洗不帶殼的生蠔肉時，用生蠔肉自帶的原漿，把生蠔殼的殘渣和其他雜質清洗幹凈，然後用清水沖洗一遍即可。
• 3、【時間宜短不宜長】生蠔非常容易成熟，如何煮的時間過長，會使生蠔的肉質緊縮變小，口感也變得不夠鮮嫩，所以煮生蠔的時候，時間一定不能過長。

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